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キャンティ・モンタルバーノ (赤)

¥4,490 税込

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産地：イタリアトスカーナ
蔵元：カステッリーナ
品種：サンジョヴェーゼ
栽培・醸造：
南東向き、標高250mの畑。
砂岩礫、ガレストロを多く含む砂と石灰のミックス土壌。
イルピーノという森に囲まれた0.6haの小さな区画。樹齢20年。
セメントタンクにて15日間のマセラシオン。
大樽12ヶ月熟成後セメントタンク(20-30HL）でさらに12ヶ月。
ノンフィルター、ノンコラージュ。

口に含んだ瞬間に、とろけるような果実。
熟しきったベリーミックス、
ドライフルーツ、ふわりと黒糖！
タンニンはすでにこなれてきていてしなやか。
力強い風格がありながらも、
柔らかさ・優しさ・旨みに満ち溢れている。
そして余韻には、
カステッリーナの唯一無二の特徴
『海苔』を思わせる磯のようなニュアンス。
カステッリーナでしか味わえない、
世界最高のキャンティはこれで決まり！！

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【全ては畑を見ればわかる！畑がすべてだ！】

彼の話を聞いていると驚くほどに醸造の話が少ない。

「ワイン造りはぶどう作り。畑の仕事が90％。だから醸造でやることはほとんどない」というのだ。

農園の総面積は110ha。栗の林、オリーブ、ぶどう、地中海特有の植物など様々な植物がミックスされている。
畑は全て森に囲まれていて、ケミカルな要素が入り込めない自然な環境。
そのため、ビオディナミコを行うことは比較的簡単なこと。
畑は全て南向きで土壌は砂浜のように柔らかい砂質。

ディボルナという港町まで50kmあるが、数百年前はこの畑もすべて海だったという。
丘の頂上にはピエトラマリーナ、『海の石』という名前が付いて、実際畑には岩が多く、
近くからは鯨の化石などが発見されるという。

長年ビオディナミコを実践している彼の畑仕事は、なるほど、
専門的でありながら、非常に理にかなっているので、納得できるものばかり。

①
ぶどうは本来自身で栄養分を探しに行く性質があるため、人間が栄養分を与えてしまうと探さなくなりよくない。飼育させた動物が野生に戻っても生きていけないのと同じである。

②
プレパラート501番は太陽光線を防ぐ役割。
ケイ石が多いこの地では必要ないので、代わりに500番(牛の角に植物を詰めたもの)を使う。

③
赤い花(みつばマメ科)は地中で根を大きく広げる性質があり、地中の窒素を固定する役割。
その花の状態で星の力と土の力のバランスが分かる。
・茎が小さい、根が短く上に伸びている→宙とのつながりが深い。
・茎が太い、根が横に広がっている→土とのつながりが深い。

④
月の満ち欠けではなく、「月と地球の距離」によって農作業をする。
近い時は土や根の作業、遠い時は枝葉、実の作業をする。

自然農法の理論に従うのではなく、長年の経験から必要とするものを取り入れ、臨機応変に対応していく。

そして土地にパワーを与えるものを取り入れる。決して自然を歪めるような無理はしない。

自然の森に囲まれた畑、ティレニア海からの微風、複雑なハーブの香りなど、海の香り。
この環境はまさに、ファビオ氏が畑の声に耳を傾けてきたその姿勢の賜物なのだ！！

【販売者】hetre　〜ワインと焼き菓子の店〜

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