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グラウブルグンダー(白)

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産地：ドイツ
蔵元：ヴァイングート・ウィラー
品種：グラウブルグンダー（ピノ・グリ）
栽培・醸造：ヴァイングート・ウィラーの村名キュヴェ。
従来のカイザーシュトゥールやアルザスに見られる典型的なピノ・グリのスタイル（完熟イチジクやオイリーな質感、穏やかな酸）とは一線を画し、早摘みによる高い酸と本来の素朴な骨格を最大限に引き出した、見事な調和と奥行きを兼ね備えた一本。2024年は非常に冷涼で雨の多い試練の年でしたが、その冷涼な気候特徴が美しい酸としてワインへ見事に反映されたヴィンテージ。カイザーシュトゥール地区イーリンゲン村にある、ビオディナミ農法によって管理された火山性土壌および黄土土壌のグラウブルグンダー（ピノ・グリ）を使用。あえて糖度が上がりすぎる前の最適なタイミングで手摘み収穫。
畑とワイナリーでの厳格な選果を経て、ダイレクトプレスにて果汁を抽出します。本キュヴェの最大の特徴は、あえて発酵前の果汁の清澄（デブルバージュ）を一切行わない点にあります。野生酵母が生きている果汁をそのままステンレスタンクに移し、果肉の澱を残した状態でアルコール発酵を進行。発酵終了後も、この豊富な澱とともに11ヶ月間に及ぶ長期のシュール・リー熟成を実施。あえて澱を液中に残して極めて還元的な環境を保つことで、火山性土壌のキャラクターと共鳴させ、未来の酸化を防ぐ天然のバリアと独特のスモーキーな複雑味を構築。2025年の秋にノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。

ほんのり濁りのあるレモンイエロー。洋梨、パイナップル、熟したりんご、蜂蜜を思わせる香りが広がります。パイナップル飴のような甘酸っぱく濃厚なニュアンスを備え、艶やかで中身の詰まった黄色い果実味が口いっぱいに膨らみます。リッチで濃縮感のある果実のボリュームを、生き生きとしたピュアな酸が整える辛口白です。資料では、3日間のテイスティングでもオフフレーバーは確認されなかったとされています。
合わせるなら、豚肉のロースト、鶏肉のクリーム煮、きのこのバターソテーがおすすめです。

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「ワインの美しさは、人生と同じように、日々続く物語のよう。それは曲がりくねったエキサイティングな道筋を作り出し、のちに最後の一滴の中へとたどり着くことができるのです」そう熱く語るのは、南ドイツ・バーデン地方の銘醸地カイザーシュトゥールで、世界中のナチュラルワイン愛好家から熱い視線を浴びる若き当主、イナ・ルイーザ・ウィラーです。彼女は常にこの言葉を胸に抱き、「自分の仕事は、自然が紡いだ1年365日の物語をそっとボトルに保存すること」だと微笑みます。彼女のワイン造りの背景には、運命に立ち向かった「強い女性たちの絆」の歴史があります。ワイン醸造家だった祖父が若くしてこの世を去った後、残されたブドウ畑を守り抜いたのは、彼女の祖母とその姉（大叔母）でした。幼い頃から二人の背中を見て、豊かなインスピレーションを受けて育ったイナは、高校卒業後に大きな決断を下します。家族が繋いできた大切な歴史と伝統を、自分の手で未来へと受け継ぐことを。彼女はドイツ最高峰の名門ガイゼンハイム大学へと進学してブドウ栽培を本格的に学び、その後、ドイツやオーストリアの先進的なワイナリーで修業を重ねる中でビオディナミ農法へと傾倒していきます。そして2016年、祖母たちの畑を引き継ぎ、わずか3,000本あまりという極小のセレクションながら、念願のファーストヴィンテージをリリースしたのです。現在、カイザーシュトゥールの美しく健全なテロワールにおいて、2.5ヘクタールの畑で5年以上にわたり化学農薬や除草剤を一切使わない徹底した自然栽培を実践。さらに彼女の情熱は畑に留まらず、1890年まで遡る歴史ある古いワイナリーを自分たちの手で改修しています。地下には、電力を最小限に抑え自然の力で温度を一定に保つ「アースセラー」の建設も計画中。伝統への敬意と、持続可能な未来へのイノベーションが、いま彼女の手によって見事に融合しようとしています。古くからの伝統と文化を何よりも大切にする彼女は、自身のワインに家族の歴史の一部を写し出すよう心がけています。だからこそ、出来上がるワインは決して大声で主張することなく、静かで、細やかで、驚くほどエレガント。そしてボトルに描かれた祖母たちの肖像画は、このワインが愛の結晶であることを物語っています。

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【販売者】hetre　〜ワインと焼き菓子の店〜

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